Meteen naar de content
Bereidingswijze
1. PX marinade
1.1 Meng de sherry en sojasaus tot een marinade.
1.2 Marineer de zeebaars kort voor extra smaak.
2. Aardappel krokant
2.1 Snijd de aardappels in kleine blokjes.
2.2 Spoel en droog ze goed.
2.3 Frituur rustig op 140 graden tot ze krokant zijn.
3. Dragoncrème
3.1 Meng dragon met limoensap.
3.2 Mix fijn tot een gladde crème.
4. Limoengel
4.1 Verwarm limoensap met suiker.
4.2 Voeg geweekte gelatine toe en laat opstijven.
4.3 Mix daarna tot een gladde gel.
5. Camaron en tapioca
5.1 Frituur de camaron garnalen op 170 graden tot ze krokant zijn.
5.2 Kook de tapioca gaar en spoel koud.
5.3 Meng met ponzu en azijn en laat rusten voor extra smaak.
6. Zeebaars bakken
6.1 Verhit een pan met olie.
6.2 Bak de zeebaars rustig gaar tot deze mooi glanst.
6.3 Breng op smaak met zout en peper.
7. Serveren
7.1 Leg de zeebaars op het bord.
7.2 Verdeel de aardappel, tapioca en camaron erover.
7.3 Voeg dotjes dragoncrème en limoen gel toe.
Eet smakelijk
Een modern en verfijnd gerecht met frisse zuren en rijke smaken in perfecte balans.
Bekijk andere recepten
Sardine Crispy Rice met Gebakken Eieren en Kool
Recept van: @thefishlovers Nuri sardines zijn voor velen de favoriete keuze als het gaat om vis uit blik. Deze Portugese sardines hebben...
Bekijk recept
Gerookte Zalm met Loaded Potato en Witte Asperges
Recept van @Stonecity_bbqHet witte goud is er weer. En hoe kun je dat beter vieren dan met een klassieke pairing die een moderne...
Bekijk recept
Gebakken Sliptongetjes met Hollandse Salade en Puree
Recept van: @chefdannyjansenPlatvis is echt Hollands Glorie en daar zijn we super trots op. De sliptong heeft een hele mooie volle smaak...
Bekijk recept