Zeebaars met PX Marinade, Dragoncrème & Limoen

Bereidingswijze

1. PX marinade

1.1 Meng de sherry en sojasaus tot een marinade.

1.2 Marineer de zeebaars kort voor extra smaak.

2. Aardappel krokant

2.1 Snijd de aardappels in kleine blokjes.

2.2 Spoel en droog ze goed.

2.3 Frituur rustig op 140 graden tot ze krokant zijn.

3. Dragoncrème

3.1 Meng dragon met limoensap.

3.2 Mix fijn tot een gladde crème.

4. Limoengel

4.1 Verwarm limoensap met suiker.

4.2 Voeg geweekte gelatine toe en laat opstijven.

4.3 Mix daarna tot een gladde gel.

5. Camaron en tapioca

5.1 Frituur de camaron garnalen op 170 graden tot ze krokant zijn.

5.2 Kook de tapioca gaar en spoel koud.

5.3 Meng met ponzu en azijn en laat rusten voor extra smaak.

6. Zeebaars bakken

6.1 Verhit een pan met olie.

6.2 Bak de zeebaars rustig gaar tot deze mooi glanst.

6.3 Breng op smaak met zout en peper.

7. Serveren

7.1 Leg de zeebaars op het bord.

7.2 Verdeel de aardappel, tapioca en camaron erover.

7.3 Voeg dotjes dragoncrème en limoen gel toe.

Eet smakelijk

Een modern en verfijnd gerecht met frisse zuren en rijke smaken in perfecte balans.