Gebakken Noordzee Schol met Warme Tartaarsaus, Spinazie en Asperges

Bereidingswijze

Voorbereiding en warme tartaarsaus

1.1 Boen de krieltjes schoon en kook of stoom ze in water met zout in +/- 15 min gaar.

1.2 Kook voor de warme tartaarsaus het water met de witte wijn en het bouillonblokje in een steelpannetje tot sausdikte. 

1.3 Neem de pan van het vuur en roer de kookroom, augurkblokjes, kappertjes en gehakte peterselie erdoorheen. Bind de saus licht met 1 tl maïzena en laat zachtjes indikken.

Groenten bereiden

2.1 Fruit het gesnipperde sjalotje zachtjes in een klontje roomboter. Voeg de spinazie in delen toe en laat heel kort slinken. Breng op smaak met een snufje nootmuskaat, peper en zout.

2.2 Breek de houtige onderkanten van de groene asperges af, bestrijk de asperges met olijfolie en bestrooi met peper en zout. 

2.3 Grill de asperges in een hete grillpan in +/- 6 tot 8 min goudbruin en beetgaar.

Schol bakken en serveren

3.1 Bestrooi de panklare schollen met peper en zout en haal ze lichtjes door de maïzena. Klop het overtollige poeder er goed af.

3.2 Smelt een royale hoeveelheid roomboter in een grote koekenpan en bak de schollen in +/- 3 tot 4 min per kant mooi goudbruin en gaar. 

3.3 Halveer de gekookte krieltjes en verdeel ze samen met de spinazie en gegrilde asperges over vier warme borden. 

3.4 Leg op ieder bord een gebakken schol en lepel de warme tartaarsaus er rijkelijk overheen. Serveer direct.

Eet smakelijk

Een heerlijk verfijnd en elegant visgerecht vol klassieke smaakcombinaties!