Zalm met miso

Bereidingswijze

1. Miso lak maken

1.1 Doe miso, sake, suiker en sojasaus in een steelpan.

1.2 Verwarm op middelhoog vuur en laat rustig inkoken tot een stroperige lak ontstaat.

2. Aardappelsalade maken

2.1 Schil de aardappels en snijd in kleine blokjes.

2.2 Kook in gezouten water tot net gaar.

2.3 Giet af en laat afkoelen.

2.4 Meng met crème fraîche, mayonaise en fijngesneden rode peper.

2.5 Breng op smaak met zout en peper.

3. Asperges bakken

3.1 Verhit een beetje olie in een pan.

3.2 Bak de aspergepuntjes kort gaar.

3.3 Breng op smaak met zout en peper.

4. Zalm bakken

4.1 Maak kleine inkepingen in de huid van de zalm.

4.2 Verhit een pan goed heet en leg de zalm op de huidkant in de pan.

4.3 Bak tot de huid krokant is en de garing zichtbaar omhoog trekt.

4.4 Draai de zalm kort om en bak de andere kant mee.

4.5 Breng op smaak met zout en peper.

4.6 Smeer de miso lak over de huidkant van de zalm.

5. Serveren

5.1 Leg de zalm op het bord.

5.2 Serveer met de aardappelsalade en aspergepuntjes.

5.3 Garneer met krokante uitjes en fijngesneden bosui.

Eet smakelijk

Een modern zalmgerecht met een perfecte balans tussen umami, fris en romig.