Tonijn Sashimi Deluxe met Ponzu, Venkel & Peterselie Olie

Bereidingswijze

1. Tonijn snijden

1.1 Snijd de tonijn met een vlijmscherp mes in dunne plakjes.

1.2 Snijd in één vloeiende beweging voor de mooiste structuur.

2. Peterselie olie

2.1 Blend de peterselie met de olie tot een glad geheel.

2.2 Laat de blender enkele minuten draaien zodat de olie licht opwarmt en extra smaak krijgt.

3. Ponzu vinaigrette

3.1 Meng de peterselie olie met de ponzu.

3.2 Schud goed door of meng vlak voor gebruik.

4. Zoetzure venkel

4.1 Breng azijn, water en suiker aan de kook tot de suiker is opgelost.

4.2 Laat kort trekken en zeef het mengsel.

4.3 Snijd de venkel zeer fijn.

4.4 Meng met de zoetzure marinade en laat ± 30 minuten intrekken.

5. Opmaak

5.1 Leg de venkel in het midden van het bord.

5.2 Verdeel de tonijn er elegant overheen.

5.3 Voeg eventueel dotjes auberginecrème toe.

5.4 Lepel of spuit de ponzu vinaigrette over het gerecht.

5.5 Bestrooi met sesamzaad.

5.6 Werk af met limoenrasp en cressen.

Eet smakelijk

Een verfijnd sashimi gerecht met frisse zuren, zachte texturen en een elegante presentatie.