Gevulde Noordzeetong Rolletjes met Gegrilde Little Gem

Bereidingswijze

Voorbereiding

Steek de kamado aan en bereid deze voor op een indirecte temperatuur van +/- 190 graden. Zorg dat de plancha goed warm kan worden. 

Meng voor de marinade de bbq rub met de olijfolie in een schaaltje en zet dit apart. 

Snijd de knoflooktenen heel fijn en halveer de little gem in de lengte. 

Meng in een schaaltje alle ingrediënten voor de emulsie tot een mooie egale saus.

Spinazievulling maken

Verhit de roomboter in een koekenpan en bak de knoflook heel kort aan tot deze begint te geuren. 

Voeg de verse spinazie toe en laat de bladeren slinken tot al het vocht zoveel mogelijk is verdampt. 

Laat de spinazie even afkoelen en knijp daarna het resterende vocht er met je handen heel goed uit. 

Meng de spinazie in een kom met de roomkaas, de geraspte Parmezaanse kaas, de citroenrasp en een theelepel van de marinade. Breng eventueel op smaak met een extra snufje zout.

Rolletjes maken

Fileer de Noordzeetongen zodat je 8 mooie, gelijke filets krijgt. 

Bestrijk de buitenkant van de visfilets heel licht met de zelfgemaakte marinade. 

Verdeel de romige spinazievulling gelijkmatig over de filets en rol ze strak op van het dunne gedeelte naar het dikke gedeelte. 

Zet de rolletjes stevig vast met satéprikkers zodat ze tijdens het garen mooi in model blijven.

Bereiden op de kamado

Leg de Noordzeetong rolletjes voorzichtig op de goed hete plancha op de kamado. 

Laat de rolletjes in +/- 10 min rustig gaar worden tot ze een kerntemperatuur tussen de 55 en 60 graden hebben bereikt.

Leg de gehalveerde little gem de laatste 2 min op het rooster van de BBQ en grill de snijkant kort en krachtig af.

Serveren

Leg de gegrilde little gem in het midden van het bord en lepel de mosterd emulsie er royaal overknol. 

Haal de satéprikkers voorzichtig uit de warme Noordzeetong rolletjes en leg deze speels om de little gem heen. 

Maak het bord mooi op door nog wat druppels van de overgebleven marinade rondom te druppelen en strooi er eventueel nog wat extra Parmezaanse kaas over.

Eet smakelijk

Een heerlijk zacht en aromatisch visgerecht van de barbecue om samen van te smullen.