Zomerse BBQ Dorade met Gepofte Groenten en Aardappel in Folie

Bereidingswijze

Kamado voorbereiden

1.1 Richt de kamado in voor zowel een directe als indirecte zone op een stabiele temperatuur van +/- 200 graden.

1.2 Plaats op de directe zone bij voorkeur een gietijzeren rooster voor mooie authentieke grillstrepen op de vis.

Aardappelen en groenten poffen

2.1 Wrijf de grote aardappelen in met een beetje olijfolie en zeezout en verpak ze stevig in aluminiumfolie.

2.2 Leg de verpakte aardappelen op het indirecte deel van de kamado en pof ze in +/- 60 tot 75 min gaar tot een kerntemperatuur van +/- 90 tot 95 graden. 

2.3 Leg de hele paprika's en rode uien direct op het hete rooster boven de kolen tot het vel mooi geblakerd is en het vruchtvlees heerlijk zacht is geworden.

Dorade grillen

3.1 Dep de hele dorades goed droog met een stukje keukenpapier.

3.2 Wrijf de buitenkant van de vis in met olijfolie, peper en zeezout.

3.3 Vul de buikholte van de dorades met een paar gekneusde tenen knoflook en eventueel een schijfje citroen. 

3.4 Leg de dorades direct op het hete gietijzeren rooster. 3.5 Grill de vis +/- 15 tot 20 min en keer halverwege heel voorzichtig om. Haal de dorades van de BBQ zodra ze een kerntemperatuur van +/- 58 tot 60 graden hebben bereikt.

Serveren

4.1 Vouw de folie van de gepofte aardappelen open, snijd ze in de lengte in en top af met een klontje roomboter, zeezout en verse bieslook.

4.2 Ontvel de gepofte paprika's en uien voorzichtig (of serveer ze rustiek) en leg ze op een grote houten serveerplank. 

4.3 Leg de krokant gegrilde dorades erbij en garneer het geheel met verse citroenpartjes.

Eet smakelijk

Een fantastisch en compleet outdoor gerecht waarmee je het ultieme barbecue gevoel op tafel zet!