Rode Poon met Gepofte Paprikasalsa en Gegrilde Courgette BBQ

Bereidingswijze

Voorbereiding

1.1 Steek de kamado aan en bereid deze voor op een directe bereiding met een stabiele temperatuur van +/- 220 graden.

1.2 Snipper de middelgrote ui heel fijn en hak de knoflooktenen fijn. 

1.3 Snijd de trostomaten in kleine dunne blokjes. 

1.4 Snijd de courgette in schuine plakken van +/- 1 cm dik voor het grillen.

Gepofte paprikasalsa maken

2.1 Leg de twee hele paprika's direct op de hete houtskool en laat het vel rondom rustig blakeren tot het zwart is.

2.2 Haal de gepofte paprika's van het vuur, verwijder het verbrande zwarte vel en de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. 

2.3 Plaats een plancha en een gietijzeren skillet op de kamado. 

2.4 Verhit 1 el olijfolie in de skillet en fruit hierin de gesnipperde ui en knoflook kort aan tot het heerlijk begint te geuren. 

2.5 Voeg de appelciderazijn de tomatenblokjes en de gesneden gepofte paprika toe aan de skillet. 

2.6 Roer de fijngehakte bieslook erdoorheen en breng de salsa op smaak met versgemalen zwarte peper en zout. Laat de salsa zachtjes warm blijven op een koeler gedeelte van de BBQ.

Rode poon en courgette grillen

3.1 Wrijf de rode poonfilets aan beide kanten lichtjes in met de rest van de olijfolie en bestrooi met een snufje zout.

3.2 Kwast de plakken courgette eveneens licht in met olijfolie. 

3.3 Leg de rode poonfilets op de huidzijde op de goed hete plancha en leg de plakken courgette ernaast. 

3.4 Grill de visfilets +/- 2 tot 3 min op de huidzijde en keer ze daarna voorzichtig om voor nog eens +/- 1 tot 2 min. Grill de courgette aan beide kanten goudbruin. 

3.5 Haal de vis van de plancha zodra deze een kerntemperatuur van +/- 55 tot 60 graden heeft bereikt en het visvlees mooi sappig is.

Serveren

4.1 Verdeel de gegrilde plakken courgette over twee mooie borden.

4.2 Leg de krokant gebakken rode poonfilets voorzichtig op de courgette. 

4.3 Schep de warme gepofte paprikasalsa rijkelijk over de vis heen en serveer direct.

Eet smakelijk

Een verrukkelijk visgerecht vol rokerige en friszure tonen waarin de malse rode poon echt tot zijn recht komt!

Bekijk het receptvideo hier!