Rode Poon in Zoutkorst met Antiboise & Groenten

Bereidingswijze

1. Zoutdeeg maken

1.1 Meng bloem, grof zeezout, eiwit, water en fijngesneden kruiden tot een stevig deeg.

1.2 Rol het deeg uit in plakken van ongeveer een halve centimeter dik.

2. Rode poon voorbereiden

2.1 Verwijder de graat en halveer de filets.

2.2 Leg de vis met de huid naar buiten op elkaar.

2.3 Leg de vis op het deeg en vouw het deeg er volledig omheen.

3. Garen in de oven

3.1 Verwarm de oven voor op 180 graden.

3.2 Bak de vis 15 tot 16 minuten in de zoutkorst.

3.3 Snijd de korst open en controleer of de vis gaar is.

4. Krieltjes bereiden

4.1 Kook de krieltjes gaar in ruim gezouten water.

4.2 Meng met een beetje aceto balsamico.

5. Antiboise maken

5.1 Snijd tomaat, sjalot, artisjok, olijven en kappertjes fijn.

5.2 Meng met olie en azijn.

5.3 Breng op smaak met zout en peper.

6. Groenten bereiden

6.1 Halveer de aubergines en snijd het vruchtvlees in.

6.2 Besprenkel met olie, zout en peper.

6.3 Rooster 15 tot 20 minuten in de oven.

7. Salade maken

7.1 Meng de cherrytomaten met een lichte dressing.

7.2 Combineer met rucola.

8. Serveren

8.1 Leg de zoutkorst op een plank en open deze aan tafel.

8.2 Serveer de vis met de antiboise.

8.3 Voeg de krieltjes, aubergine en salade toe.

Eet smakelijk

Een klassiek en indrukwekkend gerecht waarin techniek en pure vis centraal staan.