Noordzeetong met Asperges en BBQ krieltjes

Bereidingswijze

Voorbereiding

1.1 Steek de kamado aan en stabiliseer deze op een indirecte temperatuur van ongeveer 180 tot 190 graden.

1.2 Schil de witte asperges zorgvuldig en halveer eventueel de grotere krieltjes.

1.3 Maak de kruidenboter door de zachte boter te mengen met de fijngehakte knoflook peterselie bieslook zout en peper.

1.4 Dep de Noordzeetongen goed droog met keukenpapier en bestrijk ze licht met olijfolie.

1.5 Kook de eieren in ongeveer 8 tot 10 minuten hard laat ze schrikken onder koud water en hak ze fijn.

BBQ bereiding

2.1 Doe de asperges samen met de roomboter een scheut water en een snuf zout en suiker in de Bricknic of een BBQ bestendige ovenschaal.

2.2 Plaats de Bricknic op de kamado en laat de asperges in ongeveer 40 tot 50 minuten rustig garen met een gesloten deksel.

2.3 Meng de krieltjes met de olijfolie en de BBQ rub en doe ze in een skillet of aluminium schaal.

2.4 Plaats de krieltjes bij de asperges op de kamado en schep ze af en toe om tot ze mooi goudbruin en krokant zijn.

Vis grillen

3.1 Grill als laatste de Noordzeetongen boven het directe vuur van de kamado.

3.2 Bak de vis ongeveer 2 tot 3 minuten per zijde tot deze een mooie kleur heeft.

3.3 Laat de tongen daarna nog heel even indirect doorgaren tot ze perfect van de graat loskomen.

3.4 Werk de vis af met een beetje citroensap en een klontje van de verse kruidenboter en laat de vis een paar minuten rusten.

Serveren

4.1 Gebruik een grote houten serveerplank om het hele gerecht gezamenlijk op te presenteren.

4.2 Leg de malse asperges als basis op de plank en verdeel daarover het fijngesneden ei en wat gesmolten kruidenboter.

4.3 Leg de Noordzeetongen ernaast en vul de rest van de plank aan met de krokante BBQ krieltjes.

4.4 Garneer het geheel met extra verse kruiden en partjes citroen voor een prachtige presentatie aan tafel.

Eet smakelijk

Een rijke en pure maaltijd die het beste van het land en de zee combineert op het vuur.