Krokant Gebakken Roodbaarsfilet op de Huid

Bereidingswijze

Voorbereiding

Kook de wilde rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar. 

Snijd de courgette in blokjes de rode paprika in reepjes en halveer de cherry tomaatjes. 

Dep de roodbaarsfilets heel goed droog met een stukje keukenpapier. 

Meng de bloem met de viskruiden op een klein bordje en druk de huidzijde van de roodbaarsfilets hier heel lichtjes in zodat er een dun laagje achterblijft.

Groenten roerbakken

Verhit een scheutje olijfolie in een ruime koekenpan of wok op middelhoog vuur. 

Bak de courgette en de paprika +/- 5 min aan tot ze beetgaar zijn. 

Voeg de gehalveerde cherry tomaatjes toe en bak deze nog +/- 2 min mee tot ze zacht worden. 

Breng de groentemix op smaak met een beetje peper en zout en houd de groenten warm op laag vuur.

Roodbaarsfilet bakken

Verhit een klontje roomboter met een scheutje olijfolie in een goede koekenpan op hoog vuur. 

Leg de roodbaarsfilets voorzichtig op de huidzijde in de hete pan. 

Druk de filets de eerste minuut met een spatel zachtjes plat tegen de bodem van de pan zodat ze niet kromtrekken. 

Bak de vis +/- 4 tot 5 min op de huidzijde tot het velletje goudbruin en superknapperig is. 

Keer de vis voorzichtig om en bak de vleeszijde nog maximaal +/- 2 min op laag vuur tot de vis net ondoorschijnend is. 

Blus de vis in de pan af met een klein kneepje vers citroensap.

Serveren

Verdeel de wilde rijst en de mediterraanse groenten over twee mooie borden. 

Leg de roodbaarsfilet met het knapperige velletje naar boven op de groenten. 

Druppel eventueel nog wat van de warme citroenboter uit de vispan over het gerecht heen.

Tip van de chef

Druk de roodbaarsfilet bij het leggen in de pan direct even aan met een spatel. Hierdoor blijft de vis mooi plat liggen bakt het vel overal even krokant en gaart de filet perfect gelijkmatig.

Eet smakelijk

Een fantastische klassieker met sappige vis en een heerlijke crunch waar je gegarandeerd indruk mee maakt.