Gestoomde Dorade op Hooi met Tomasu Sojasaus en Hot Oil

Bereidingswijze

Voorbereiding

1.1 Snijd de bosui voor de toplaag in flinterdunne strips en leg ze 10 min in ijskoud water zodat ze mooi opkrullen.

1.2 Snijd de gember julienne en laat de helft hiervan ca. 15 min marineren in de 3 el Tomasu sojasaus. 

1.3 Dep de dorade heel goed droog met een stukje keukenpapier en snijd de huid aan beide kanten schuin in.

Pakket opbouwen en vullen

2.1 Leg een groot vel aluminiumfolie op de werkbank met daarop een vel bakpapier.

2.2 Maak een bedje van licht vochtig gemaakt hooi en leg de dorade in het midden. 

2.3 Bestrooi de buikholte van de vis royaal met grof zeezout. 

2.4 Vul de buikholte met de gemarineerde gember de sinaasappelschijfjes en de bosuiringen. 

2.5 Giet de overgebleven Tomasu sojasaus uit het schaaltje over de buitenkant van de vis. 

2.6 Bedek de dorade met het resterende vochtige hooi en vouw het pakket hermetisch dicht.

Garen op de plancha

3.1 Verhit de plancha of BBQ naar een medium hete temperatuur van +/- 180 tot 200 graden.

3.2 Leg het vispakket voorzichtig op de plancha en laat de dorade in +/- 18 tot 20 min perfect gaar stomen.

De hot oil finale en serveren

4.1 Verhit de neutrale olie in een klein pannetje op het vuur tot deze goed heet is en licht begint te dampen.

4.2 Open het pakketje voorzichtig en verdeel de drooggedepte bosuikrullen de rest van de gember en de rode peper over de vis. 

4.3 Giet de bloedhete olie er sissend overheen voor een fantastische geur en smaakbeleving. 

4.4 Serveer de dorade direct vanuit het geopende pakket op een grote schaal. Zet een extra flesje Tomasu sojasaus en Fleur de Sel op tafel om naar smaak te besprenkelen.

Eet smakelijk

Een spectaculair visgerecht vol Oosterse en rokerige aroma's waar je gegarandeerd indruk mee maakt.