Gerookte Zalm met Loaded Potato en Witte Asperges

Bereidingswijze

Voorbereiding

1.1 Verwarm de BBQ voor op een temperatuur van 200 graden voor indirect garen.

1.2 Was de aardappelen grondig en droog ze goed af.

1.3 Schil de witte asperges zorgvuldig en bewaar de schillen voor het stomen.

1.4 Meng de zure room met een flinke eetlepel van The Sauce en voeg een snufje suiker en zeezout toe.

Aardappelen poffen

2.1 Wrijf de aardappelen in met een drupje olie en bestrooi ze royaal met de SPG rub.

2.2 Leg de aardappelen op het indirecte gedeelte van de BBQ.

2.3 Laat de aardappelen ongeveer 60 minuten poffen tot de schil krokant is en de binnenkant zacht aanvoelt.

Asperges stomen

3.1 Gebruik de aspergeschillen als bedje onderin de Bricknic of een ovenschaal.

3.2 Het witte goud wordt hierop gelegd met twee dikke plakken roomboter een snufje zout en een snufje suiker.

3.3 Voeg een klein scheutje water of witte wijn toe en sluit de Bricknic af.

3.4 Zet de asperges de laatste 25 tot 30 minuten bij de aardappelen op het rooster van de BBQ.

Serveren

4.1 Snijd de gepofte aardappelen open en prak de binnenkant grof met wat extra boter en SPG rub.

4.2 Leg de malse gestoomde asperges in de aardappel.

4.3 Drapeer de linten koud gerookte zalm als luchtige wolkjes over de warme asperges zodat ze subtiel opwarmen.

4.4 Werk het gerecht direct af met de frisse zure room mix en fijngehakte verse bieslook.

Eet smakelijk

Een prachtig samenspel van rokerige aardappel zijdezachte zalm en vers geoogste asperges.