Zalmzijde Gemarineerd met Indonesische boemboe

Bereidingswijze

1. Boemboe (Indonesische marinade) maken

1.1 Doe knoflook, sjalot, rode peper, citroengras en gember in een keukenmachine en maal tot een fijne pasta.Verhit in een pannetje 2 el zonnebloemolie en fruit de pasta kort aan.

1.2 Voeg vervolgens de kurkuma, korianderpoeder en laos toe en bak kort mee.

1.3 Voeg daarna de rest van de ingrediënten toe: vissaus, ketjap manis, honing, trassi, limoenrasp en -sap, laurierblad en kokosmelk.

1.4 Roer goed door en laat de marinade enkele minuten zachtjes pruttelen.

1.5 Breng op smaak met zout, laat volledig afkoelen en zet daarna in de koelkast tot gebruik.

2. Zalmzijde marineren & roken

2.1 Dep de zalmzijde droog en kruid licht met zout en peper.

2.2 Smeer ze royaal in met de boemboe-marinade en laat minimaal 1 uur marineren in de koelkast.

2.3 Steek de BBQ aan en stel in op 150°C (directe en indirecte zone).

2.4 Leg het cederhouten rookplankje boven de hete kolen tot het begint te geuren, draai het om en leg de gemarineerde zalmzijde erop.

2.5 Sluit de deksel en verhoog de temperatuur tot 170°C.

2.6 Gaar de zalm tot een kerntemperatuur van 45°C — verplaats eventueel naar de indirecte kant als het te snel gaat.

2.7 Laat de zalmzijde na het garen even rusten; de temperatuur stijgt dan nog tot ongeveer 50°C.

Extra lekker erbij

Bij dit gerecht serveerde Stonecity BBQ een frisse spitskoolsalade met een vleugje van de boemboe en limoen, én pittige gemarineerde eieren in sojasaus en rijstazijn.

Serveren

Serveer de gemarineerde zalmzijde met een portie spitskoolsalade en een gehalveerd pittig ei.

Garneer eventueel met wat verse koriander of limoenpartjes voor extra frisheid.

Eet smakelijk!

Recept van @stonecity_bbq