Bereidingswijze

1. Coquilles voorbereiden

1.1 Verwijder voorzichtig de sluitspier van elke coquille (deze wordt taai bij het bakken).

1.2 Dep de coquilles droog op een schone doek — hoe droger, hoe mooier de korst.

2. Snijboon & zeekraal blancheren

2.1 Maak van de snijbonen “spaghetti” door er lange linten van te schillen met een dunschiller.

2.2 Blancheer de snijboonlinten kort in kokend gezouten water.

2.3 Koel direct terug in ijs- of koud water zodat ze mooi groen blijven.

2.4 Blancheer vervolgens de zeekraal op dezelfde manier.

2.5 Zet beide opzij voor het opmaken.

3. Coquilles bakken

3.1 Zet een koekenpan op hoog vuur tot de pan licht begint te roken.

3.2 Voeg een scheutje zonnebloemolie toe.

3.3 Leg de 12 coquilles in de pan en bak zonder bewegen tot ze goudbruin zijn.

3.4 Draai om en bak de andere kant nog ca. 1 minuut.

3.5 Haal uit de pan en houd warm.

Tip: een hete pan voorkomt dat coquilles blijven plakken.

4. Saus van citroen & witte wijn

4.1 Laat het bakvocht in de pan zitten en zet de pan terug op middelhoog vuur.

4.2 Voeg witte wijn en citroensap toe en breng aan de kook.

4.3 Wanneer de vochtige basis kookt, voeg je de boter toe en zet je het vuur uit.

4.4 Klop de pan licht heen en weer zodat de saus bindt.

4.5 Breng op smaak met zwarte peper (geen zout nodig door de zeekraal).

5. Opmaak van het gerecht

5.1 Verdeel de snijbonenspaghetti en zeekraal over vier borden.

5.2 Plaats op elk bord drie goudbruin gebakken coquilles.

5.3 Lepel wat van de citroen–wittewijnsaus eroverheen.

5.4 Serveer direct.

Eet smakelijk!