Asado Zalmzijde met Gegrilde Wortel & Chardonnaysaus

Bereidingswijze

1. Vuur en opstelling

1.1 Stook een mooi vuur van droog hout of gebruik houtskool met rookhout.

1.2 Zorg voor een stabiele hittebron naast het vuur.

2. Wortelen voorbereiden

2.1 Blancheer de wortelen kort en dep droog.

2.2 Meng gesmolten boter, honing, balsamico en sinaasappelrasp.

2.3 Bestrijk de wortelen royaal met de marinade.

3. Zalm voorbereiden

3.1 Dep de zalmzijde droog.

3.2 Bestrijk de vleeskant met olijfolie en kruid met BBQ rub.

3.3 Bevestig de zalm met de huid op een houten plank.

4. Asado bereiding

4.1 Plaats de plank naast het vuur op een asado kruis of vergelijkbare opstelling.

4.2 Zorg dat de hitte gelijkmatig verdeeld is over de zalm.

4.3 Gaar tot een kerntemperatuur van 45 tot 50 graden voor rosé of 60 tot 65 graden voor gaar.

5. Saus maken

5.1 Smelt boter in een pannetje en voeg bloem toe.

5.2 Roer tot een lichte binding ontstaat.

5.3 Voeg al roerend visbouillon, mosterd en een scheut chardonnay toe.

5.4 Laat inkoken en voeg bieslook toe.

6. Wortelen grillen

6.1 Grill de wortelen kort op hoog vuur tot ze licht gekaramelliseerd zijn.

7. Serveren

7.1 Serveer de zalm direct op de plank.

7.2 Leg de wortelen erbij en garneer met peterselie.

7.3 Serveer de saus apart.

Eet smakelijk

Een stoer BBQ gerecht waarin vuur, rook en pure vis centraal staan.