Zeebaars van de Rookplank

Bereidingswijze

1. Kamado & rookplank voorbereiden

1.1 Week de rookplank minimaal 1 uur in koud water.

1.2 Verwarm de Kamado tot 180°C indirect (met hitteschild/platesetter).

1.3 Plaats de skillet alvast op het hitteschild zodat deze kan voorverwarmen.

2. Pompoen & pastinaak bereiden

2.1 Snijd ½ pompoen, 1 pastinaak en 1 sjalot in gelijke stukken.

2.2 Meng met een beetje olijfolie, zout en peper.

2.3 Rooster alles 25 minuten indirect in de skillet tot het zacht is.

2.4 Pureer met 50 g roomboter en een scheut kookroom tot een romige puree.

2.5 Houd warm onder een deksel.

3. Biet & wortel roosteren

3.1 Snijd de bieten en wortelen in gelijke stukken.

3.2 Meng met olijfolie, zout, peper en wat tijm.

3.3 Rooster ze 20 minuten indirect in dezelfde skillet.

3.4 Schep 1–2 keer om voor mooie karamellisatie.

3.5 Houd warm onder de deksel in de dome.

4. Zeebaars kruiden & garen

4.1 Dep de zeebaars droog en maak 3 diagonale inkepingen per zijde.

4.2 Besprenkel met olijfolie, zout en peper.

4.3 Vul de buikholte met citroenschijfjes en een beetje kruidenboter.

4.4 Leg de rookplank op het rooster en wacht tot hij begint te roken (3–5 min).

4.5 Voeg een handje kersen- of appelrookhout toe voor extra aroma.

4.6 Leg de zeebaars op de rookplank en sluit de Kamado.

4.7 Gaar tot een kerntemperatuur van 58–60°C (ongeveer 25 minuten).

5. Serveren

5.1 Smeer een royale lepel pompoen–pastinaakpuree op het bord.

5.2 Leg de rookplank met zeebaars er prachtig bovenop of serveer de vis apart.

5.3 Schik de geroosterde bietjes en wortelen ernaast.

💡 Tip

Voor een extra herfstig aroma kun je vlak voor het plaatsen van de rookplank een klein handje kersen- of appelhout toevoegen. De subtiele rooktonen passen perfect bij de zoetheid van de pompoen en wortel.

Eet smakelijk!

Recept van @Kamadoleven