Oester Tartaar met Gerookte Paprika & Aubergine Crème

Bereidingswijze

1. Oester tartaar

1.1 Open de oesters en bewaar de diepe schelpen voor de presentatie.

1.2 Dep de oesters droog en snijd in kleine blokjes.

1.3 Snijd de bieslook zeer fijn en meng door de tartaar.

2. Gerookte paprika olie

2.1 Meng de olie met het gerookte paprikapoeder.

2.2 Verwarm licht en laat afgedekt trekken voor extra smaak.

3. Paprika crème

3.1 Meng yoghurt, eiwit, paprika olie en zout in een maatbeker.

3.2 Laat kort staan en mix met een staafmixer tot een gladde crème.

4. Aubergine crème

4.1 Snijd de aubergines doormidden en kerf het vruchtvlees in.

4.2 Besprenkel met olie en voeg knoflook, tijm en rozemarijn toe.

4.3 Dek af en gaar 1 uur in een oven op 180 graden.

4.4 Lepel het vruchtvlees eruit en blend tot een gladde massa.

4.5 Voeg eiwit en een beetje olie toe tot een romige structuur ontstaat.

4.6 Breng op smaak met zout.

5. Opmaak

5.1 Leg de oesterschelpen op een ondergrond van bijvoorbeeld zout of rijst.

5.2 Vul de schelpen met de oester tartaar.

5.3 Spuit of lepel dotjes paprika crème en aubergine crème op de tartaar.

5.4 Garneer eventueel met kaviaar.

5.5 Werk af met bieslook en cressen.

Eet smakelijk

Een luxe amuse met verfijnde smaken en een elegante presentatie.