Pasta met gemarineerde scampi, chimichurri & Parmezaan

Bereidingswijze

1. Scampi marineren

1.1 Meng de scampi met olijfolie, citroenzest en -sap, chimichurri kruiden en een snuf zout.

1.2 Laat 15 minuten marineren in de koelkast.

2. Pasta koken

2.1 Kook de pasta in ruim gezouten water tot net niet al dente.

2.2 Bewaar een kopje van het kookwater en giet de pasta af.

3. Scampi bakken

3.1 Verhit een ruime pan op hoog vuur.

3.2 Bak de scampi kort, 1–2 minuten per kant, tot ze net gaar zijn.

3.3 Haal ze uit de pan en zet apart.

4. Saus maken

4.1 Zet het vuur iets lager en voeg sjalot, knoflook, rode peper en peterseliesteeltjes toe aan dezelfde pan.

4.2 Fruit kort tot alles geurig is.

4.3 Blus af met een scheut witte wijn en laat even inkoken.

5. Pasta afmaken

5.1 Voeg de pasta toe aan de pan, samen met een scheutje pastawater.

5.2 Doe de scampi terug in de pan.

5.3 Voeg royaal geraspte Parmigiano Reggiano en verse peterselie toe.

5.4 Meng alles goed door tot een smeuïge saus ontstaat.

6. Serveren

6.1 Verdeel de pasta over de borden.

6.2 Werk af met extra Parmezaan en peterselie.

Eet smakelijk!