Langoustines met Meloen, Kerriemayonaise & Kletskop

Bereidingswijze

1. Langoustines voorbereiden

1.1 Breek de kop en scharen van de langoustines.

1.2 Pel het pantser van de staart.

1.3 Verwijder voorzichtig het darmkanaal.

2. Meloen voorbereiden

2.1 Snijd de meloen doormidden en verwijder de zaden.

2.2 Maak met een parisienneboor ongeveer 25 bolletjes.

3. Kletskop maken

3.1 Smelt de boter en meng met jus d’orange.

3.2 Voeg sesamzaad, sambal, bloem, zout en poedersuiker toe.

3.3 Laat het beslag opstijven in de koelkast.

3.4 Strijk dunne rondjes van ongeveer 10 cm op bakpapier of een silpatmat.

3.5 Bak de kletskoppen in 8 minuten op 170°C goudbruin.

4. Kerriemayonaise maken

4.1 Fruit het sjalotje, appel en kerrie kort in olijfolie.

4.2 Blus af met een scheut water en laat enkele minuten zacht koken.

4.3 Pureer het mengsel en laat afkoelen.

4.4 Meng met mayonaise en gembersiroop.

5. Langoustines bakken

5.1 Verhit olie in een pan.

5.2 Bak de langoustines circa 4 minuten tot ze mooi gaar zijn.

6. Serveren

6.1 Verdeel de langoustines en meloen over de borden.

6.2 Lepel de kerriemayonaise erbij.

6.3 Maak af met een kletskopje voor een krokante bite.

Eet smakelijk

Een verfijnd gerecht met perfecte balans tussen fris, kruidig en krokant.