Jumbo Gamba's van de Plancha met Bagna Cauda

Bereidingswijze

Sjalotten karamelliseren

1.1 Steek de plancha of barbecue aan en bereid deze voor met directe hitte in het midden en een mildere zone aan de rand.

1.2 Smelt 1 el roomboter in een gietijzeren skillet op een middelhoge zone van de plancha.

1.3 Leg de gehalveerde sjalotten met de gesneden kant naar beneden in de pan en bak ze 4 tot 5 min goudbruin.

1.4 Strooi de bruine basterdsuiker eroverheen en blus direct af met de balsamicoazijn.

1.5 Voeg een paar takjes verse tijm toe en breng op smaak met peper en zout.

1.6 Schuif de skillet naar de koelere rand van de plancha en laat de sjalotten 12 tot 15 min zachtjes stoven tot een stroperige glazuur ontstaat.

Bagna Cauda bereiden

2.1 Doe in een klein gietijzeren sauspannetje de olijfolie, roomboter, de fijne plakjes knoflook en de anjovisfilets.

2.2 Plaats het pannetje op een milde indirecte zone van de plancha.

2.3 Laat het mengsel 10 tot 15 min zachtjes konfijten. Druk de knoflook en anjovis af en toe plat met de achterkant van een lepel tot de anjovis volledig is gesmolten in het warme olie-boterbad.

Groenten en gamba's grillen

3.1 Leg de puntpaprika's direct boven het vuur op de plancha tot het velletje licht begint te blaartjes te vertonen.

3.2 Besproei de venkelplakken, bleekselderij, bospeentjes en bosui licht met olijfolie spray en grill ze op de hete plancha tot ze mooie grillstrepen krijgen maar knapperig blijven.

3.3 Dep de jumbo gamba's goed droog met keukenpapier, spuit ze licht in met olijfolie en bestrooi met zeezout en peper.

3.4 Grill de gamba's op de hete plancha +/- 2 min per kant tot de schaal mooi roze kleurt en het visvlees stevig en ondoorschijnend is.

Presentatie en serveren

4.1 Dresseer de gegrilde venkel, bleekselderij, puntpaprika's, bospeentjes, bosui en de gekarameliseerde sjalotten op een grote schaal.

4.2 Leg de gegrilde jumbo gamba's er in een mooie royale berg bovenop.

4.3 Besprenkel de sjalotten met de warme ingekookte balsamicosiroop uit de skillet.

4.4 Zet het gietijzeren pannetje met de warm dampende Bagna Cauda dip direct naast de schaal op tafel om de groenten en gamba's heerlijk in te dippen.

Eet smakelijk

Een bijzonder en indrukwekkend outdoor gerecht waarin hartige en zoete smaken samenkomen met de pure kwaliteit van onze jumbo gamba's!