Gebrande Zeebaars met Tartaar & Notenboter Vinaigrette

Bereidingswijze

1. Oven en brood voorbereiden

1.1 Verwarm de oven voor op 200 graden.

1.2 Bak het brood 8 tot 9 minuten en laat afkoelen.

2. Zeebaars voorbereiden

2.1 Ontvel de zeebaars en verwijder de middengraat door langs beide kanten te snijden.

2.2 Verdeel in twee delen, de buikwant en de rugfilet.

2.3 Gebruik de buikwant voor de tartaar en de rug voor het grillen.

3. Tartaar maken

3.1 Snijd de buikwant in dunne reepjes en daarna in kleine blokjes.

3.2 Breng op smaak met limoensap, limoenrasp, zout en peper.

4. Notenboter vinaigrette

4.1 Smelt de boter op middelhoog vuur en laat lichtbruin kleuren tot een beurre noisette.

4.2 Snijd de kappertjes fijn en hak de hazelnoten grof.

4.3 Snijd de bieslook fijn en maak partjes van de citroen.

4.4 Meng alles door de warme boter tot een vinaigrette.

5. Zeebaars branden

5.1 Leg de rugfilet op een ovenplaat.

5.2 Brand de vis rondom tot deze een mooie kleur heeft.

5.3 Laat de binnenkant licht rosé.

5.4 Besprenkel met olijfolie en breng op smaak met zout en peper.

6. Spruitensalade

6.1 Snijd de spruiten fijn.

6.2 Meng met limoensap, zout en peper.

7. Serveren

7.1 Snijd de zeebaars in schuine plakken.

7.2 Leg de spruitensalade op het bord.

7.3 Verdeel de zeebaars en tartaar over het bord.

7.4 Lepel de notenboter vinaigrette erover.

7.5 Serveer met dun gesneden brood.

Eet smakelijk

Een verfijnd gerecht waarin techniek en pure smaken perfect samenkomen.