Gamba Tartaar met Radijs & Koriander

Bereidingswijze

1. Gamba voorbereiden

1.1 Draai de kop van de gamba en verwijder het pantser.

1.2 Snijd de gamba in de lengte open en verwijder het darmkanaal.

1.3 Snijd de gamba in kleine blokjes tot een tartaar.

1.4 Meng met fijngesneden komkommer en sjalot.

1.5 Breng op smaak met olijfolie, zout en peper.

2. Radijs vinaigrette

2.1 Maal de rode radijs met sushi azijn, sojasaus en zout fijn.

2.2 Zeef het mengsel en vang het vocht op.

3. Koriander mayonaise

3.1 Snijd de koriander fijn.

3.2 Meng met mayonaise en breng op smaak met zout en peper.

4. Zoetzure radijs

4.1 Breng natuurazijn en suiker aan de kook tot opgelost.

4.2 Snijd de radijs en giet het warme mengsel erover.

4.3 Laat afkoelen.

5. Rauwe radijs

5.1 Snijd dunne plakjes van de radijs.

5.2 Leg in ijswater voor extra knapperigheid.

6. Serveren

6.1 Leg de gamba tartaar in het midden van het bord.

6.2 Verdeel de verschillende radijssoorten erover.

6.3 Spuit of lepel dotjes koriander mayonaise.

6.4 Druppel de radijs vinaigrette erover.

6.5 Werk af met kervel.

Eet smakelijk

Een fris en elegant gerecht met mooie contrasten in smaak en textuur.