Zeewolf in Beurre Noisette met Rucolastamppot

Bereidingswijze

1. Rucolastamppot maken

1.1 Schil de aardappelen en kook gaar in gezouten water.

1.2 Giet af en laat even droogstomen.

1.3 Stamp met een klont boter tot een gladde puree.

1.4 Breng op smaak met zout en peper.

1.5 Spatel de rucola er op het laatste moment doorheen.

2. Zoetzure bloemkool

2.1 Breng witte wijnazijn en suiker aan de kook.

2.2 Voeg de bloemkoolroosjes toe en haal direct van het vuur.

2.3 Laat kort trekken zodat de bloemkool knapperig blijft.

2.4 Giet af en zet apart.

3. Zeewolf bakken

3.1 Smelt de boter op middelhoog vuur tot deze goudbruin kleurt en nootachtig ruikt.

3.2 Breng de zeewolf op smaak met zout en peper.

3.3 Leg de vis in de boter en bak rustig gaar.

3.4 Lepel regelmatig de boter over de vis.

3.5 Voeg halverwege de hazelnoten toe.

4. Serveren

4.1 Schep de rucolastamppot op het bord.

4.2 Verdeel de bloemkool eromheen.

4.3 Leg de zeewolf op de stamppot.

4.4 Lepel de hazelnoot beurre noisette royaal over de vis.

Eet smakelijk

Een warm en rijk gerecht met perfecte balans tussen romig, fris en nootachtig.