Dorade Ceviche met Sesam–Tahinsaus

Bereidingswijze

1. Sesam–tahindressing maken

1.1 Meng zonnebloemolie, sojasaus, tahinsaus, mosterd en suiker in een kom.

1.2 Roer met de hand zodat de saus mooi lobbig blijft.

1.3 Voeg beetje bij beetje water toe tot de dressing de gewenste dikte heeft.

1.4 Meng de helft van de geroosterde sesamzaadjes door de saus.

1.5 Proef: wordt de saus te bitter? Voeg dan nog wat suiker of maple syrup toe.

1.6 Zet de dressing afgedekt in de koelkast zodat de smaken kunnen intrekken.

2. Dorade snijden & garen in citroen

2.1 Snijd de doradefilets met een zeer scherp mes in flinterdunne reepjes.

2.2 Leg de vis op een schaal en besprenkel licht met citroensap.
Let op: de vis mag niet zwemmen in het sap — anders wordt hij te zuur.

2.3 Bestrooi met een minieme snuf zout en peper.

2.4 Dek af met folie en zet 2 uur in de koelkast.
De citroen gaart de vis subtiel: zacht, fris en toch stevig.

3. Veldsla voorbereiden

3.1 Meng veldsla met extra vierge olijfolie en een scheutje granaatappelmelasse.

3.2 Breng op smaak met zout en peper.

3.3 Zet apart tot het serveren.

4. Serveren

4.1 Haal de ceviche 10–15 minuten voor serveren uit de koelkast.

4.2 Verdeel de dorade over twee borden.

4.3 Lepel de sesam–tahindressing eroverheen.

4.4 Bestrooi met de rest van de geroosterde sesamzaadjes en een snufje sumac.

4.5 Schik de veldsla rondom en serveer eventueel met dun geroosterd brood.

Eet smakelijk!

Recept van een Annemiek (klant van The FishLovers)