Bereidingswijze

1. Prei blakeren

1.1 Stook de BBQ op voor directe hitte.

1.2 Leg de hele preien direct op het rooster of boven de kolen.

1.3 Laat de buitenkant volledig zwart worden tot de binnenkant zacht aanvoelt.

1.4 Laat kort afkoelen en verwijder de verbrande buitenlaag.

1.5 Snijd de zachte kern in stukken van ongeveer 4 cm.

1.6 Wikkel elk stuk prei in een reepje rauwe ham.

2. Briesaus maken

2.1 Fruit het sjalotje zacht in een skillet met een klontje boter.

2.2 Blus af met de King Fisher Bay Sauvignon Blanc.

2.3 Laat de wijn tot de helft inkoken.

2.4 Voeg de slagroom en de brie toe.

2.5 Roer op laag vuur tot een gladde saus ontstaat.

2.6 Breng op smaak met zwarte peper en verse tijm.

3. Skrei grillen

3.1 Dep de huid van de skrei volledig droog.

3.2 Bestrooi alleen de huidkant met zout.

3.3 Grill de vis 3–4 minuten op de huidkant op een hete plaat of rooster.

3.4 Bak tot de huid goudbruin en krokant is.

4. Indirect garen

4.1 Zet de preirolletjes rechtop in de briesaus.

4.2 Leg de skrei met de krokante huid naar boven op de prei.

4.3 Zorg dat de huid de saus niet raakt zodat hij krokant blijft.

4.4 Gaar het geheel indirect op 180–200°C gedurende 5–8 minuten.

4.5 De skrei is perfect bij een kerntemperatuur van 55–60°C.

5. Tomaatjes bereiden

5.1 Pof de cherrytomaten kort op het BBQ-rooster tot ze openbarsten.

5.2 Meng olijfolie, witte wijnazijn, honing, mosterd en kruiden tot een dressing.

5.3 Besprenkel de warme tomaten met de dressing.

6. Serveren

6.1 Lepel een spiegel van de briesaus op het bord.

6.2 Plaats de skrei met de preirolletjes in het midden.

6.3 Serveer de gepofte tomaatjes ernaast.

6.4 Werk eventueel af met verse tijm.

Eet smakelijk!

Een verfijnd BBQ-gerecht waarin de pure smaak van Skrei centraal staat.