Schol of tong: wat is het verschil eigenlijk?

Twee platvissen, twee werelden. Toch worden ze door veel mensen door elkaar gehaald. Wij leggen het verschil uit, zodat jij bij elke bestelling precies weet wat je kiest.

Wat hebben ze gemeen?

Schol en tong zijn allebei platvis uit de Noordzee. Ze leven op de zeebodem, hebben beide ogen aan dezelfde kant van hun lichaam en worden door dezelfde kotters gevangen. Een visser die op tong gaat vissen, vangt vrijwel altijd ook schol. Tot zover zijn ze elkaars buurman.

Maar daarna scheiden hun wegen zich. In smaak, structuur, prijs en gebruik in de keuken zijn het eigenlijk compleet verschillende producten.

De schol: de volksvis van de Noordzee

De schol herken je direct aan zijn ovale vorm en de oranje stippen op de bruine bovenzijde. De onderkant is wit, dat is de buikzijde waarmee hij over de zeebodem schuift.

Qua smaak is schol mild, licht zoetig en toegankelijk. Het vlees is wit, mals en heeft een fijne structuur. Filets zijn dun en bakken daardoor snel krokant. Dat maakt schol de perfecte instapvis: niet uitdagend, niet overheersend, gewoon eerlijk en lekker.

Schol kun je het beste kort op de graat bakken. Zo versterk je de smaak en houd je de structuur intact. In boter, met een schijfje citroen, meer heb je niet nodig.

Schol is ook het meest duurzame platvisalternatief dat er is. De scholvisserij is sinds 2009 drager van het MSC-duurzaamheidskeurmerk en het bestand in de Noordzee staat er uitstekend voor. Bovendien is schol betaalbaar. Het is de platvis voor het gezin, al generaties lang.

De tong: de koningin van de Noordzee

Tong is een ander verhaal. Zowel qua smaak als qua uiterlijk onderscheidt de tong zich van alle andere vissoorten. Waar schol mild en toegankelijk is, heeft tong een uitgesproken, verfijnde smaak die je nergens anders vindt. Stevig, sappig en tegelijkertijd delicaat, het is de reden dat tong al eeuwenlang het lievelingsproduct is van de beste keukens ter wereld.

Zeetong is een stevige platvis die tegelijk ook zeer zacht en sappig smaakt. De filets zijn dikker dan bij schol en houden daardoor beter hun vorm tijdens de bereiding. Dat is ook waarom tong zo geliefd is in de klassieke keuken: je kunt er alle kanten mee op zonder dat het uit elkaar valt.

Voor de vangst van tong werken Nederlandse vissers met zorgvuldig gereguleerde vangstmethodes waarbij bodemberoering zoveel mogelijk wordt beperkt.

Het prijsverschil en waarom dat logisch is

Tong is duurder dan schol. Aanzienlijk duurder, zelfs. Dat heeft twee redenen.

Ten eerste is de smaak van tong uniek en de vraag vanuit restaurants en fijnproevers wereldwijd enorm. Ten tweede is tong schaarser. Het tongbestand in de Noordzee heeft de afgelopen jaren onder druk gestaan, waardoor de quota streng worden bewaakt. Inmiddels herstelt het bestand zich, maar de vangst blijft nauwlettend gereguleerd.

Schol is juist zo betaalbaar omdat het bestand groot is en de vis overvloedig aanwezig in de Noordzee. Het is misschien wel de meest onderschatte vis die er is: veelzijdig, lekker en eerlijk geprijsd.

Wanneer kies je wat?

Kies voor schol als je op zoek bent naar een toegankelijke, betaalbare Noordzeevis die je snel op tafel hebt. Perfect voor doordeweeks, voor kinderen die nog moeten wennen aan vis, of als je gewoon zin hebt in iets puur en eenvoudigs.

Kies voor tong als je wil genieten. Als vis het middelpunt van de maaltijd is, als je iets bijzonders op tafel wil zetten of als je de smaak van de Noordzee in zijn meest verfijnde vorm wil ervaren. Tong vraagt weinig van de keuken en geeft er alles voor terug.

Kort samengevat

Schol is de toegankelijke, betaalbare volksvis van de Noordzee. Mild van smaak, snel te bereiden en MSC-gecertificeerd duurzaam. Tong is de delicatesse, uitgesproken van smaak, stevig van structuur en de favoriet van elke chef die iets heeft met platvis.

Beide zijn prachtige vissen. Beide komen rechtstreeks van de Noordzee. En bij The Fishlovers zijn ze allebei dagvers verkrijgbaar, vers van de afslag, voor 23:59 besteld morgen gekoeld bij jou thuis.