Zeewolf met krokante sukade

Recept voor 4 personen:

  • Zeewolf: 400 gr

Rode wijnsaus:

  • Het makkelijkste is om een pak jus te kopen bij de groothandel

Dag 1:

  • 2kg kalfsbot
  • 1kg ossenstaart
  • Bruneer de botten in de oven op 220 graden hete lucht voor 30 minuten
  • Zet de botten nu met ruim koud water op het vuur en breng het rustig aan de kook
  • Laat dit de komende 8 uur heel rustig door koken en zet daarna het vuur uit

Dag 2:

  • schep nu met een pollepel het vet wat bovenop de drijft eraf en breng het daarna weer rustig aan de kook
  • 0,5L rode wijn
  • 100 gr tomaten puree
  • 3x witte ui
  • 1x winterpeen
  • 1x prei
  • 1/2 knolselderij
  • 4x takje tijm
  • 1x knoflook bol
  • 2x blaadje laurier
  • 10x peperkorrel
  • Snijd de groenten in de grootte van een dobbelsteen en voeg daarna alles toe aan de bouillon
  • Laat dit nu weer 8 uur rustig doorkoken en zet daarna het vuur uit

Dag 3:

  • breng de pan nu nog 1x aan de kook en zet hem daarna uit
  • We kunnen nu beginnen met het passeren van de saus
  • Zeef de bouillon door een hele fijne zeef en het liefst door een passeerdoek
  • Kook de bouillon nu in tot de dikte zoals u dat zelf wenst voeg eventueel wat zout toe als dat nodig is en de saus is klaar.

Sukade crunch:

  • haal wat gegaarde sukade vlees zonder saus of maak het zelf
  • Maak dit goed droog
  • Doe een ruime laag olie in de pan en verwarm dit tot 140 graden
  • Voeg hier de sukade aan toe en roer het los met een garde
  • Bak het uit tot het krokant is

Sambal mayo:

  • 200 gr japanse mayo
  • 1 EL sambal
  • Meng dit met een staafmixer tot een gladde massa

Rode ui zoet/zuur:

  • snijd de rode ui in mooie driehoekjes
  • Leg dit op 100 ml sushi azijn voor 2 uurtjes en je bent klaar

Eet smakelijk!


Wil jij dit gerecht thuis proberen?

Bestel jouw Zeewolf dan HIER

Recept van: Frank van Delft


Echte verse vis!

Bij ons draait alles om echte, verse vis. Dankzij ons efficiënte logistieke proces kunnen we de dagverse vis van de ochtend, dezelfde dag nog fileren en bij jou thuis afleveren. Zonder vertraging of onnodige tussenstappen wordt jouw bestelling gekoeld, gefileerd en reukvrij vacuüm verpakt. Dat proef je meteen!

Bekijk assortiment