Voor 21:00 uur besteld, volgende werkdag "of een datum naar keuze" gekoeld geleverd! GRATIS bezorging vanaf €100,- Minimum bestelbedrag €20,-

Kingfish carpaccio

Ingrediënten  voor 4 personen:

400 gr kingfish filet
1 st komkommer
1 st rode peper
1 sjalot
40 ml limoen sap
1 st limoen rasp
120 ml zonnebloem olie
50 ml Mirin
60 ml Sushi azijn
120 gr eidooier
5 gr maldon zout
40 gr haring kaviaar

Keuken materialen

Snijplank
Fileermes
Steelpan
Garde
Bekken
Blokrasp

Japanse hollandaise

We gaan beginnen met het maken van de Japanse hollandaise. Doe de 50 ml mirin, 50 ml sushi azijn en 120 gr eidooier in de pan. En begin te tikken met de garde op middel hoog vuur zorg dat je overal in de pan komt met de garde zodat het nergens kan aanbranden. Als je de garde uit de pan haalt en de hollandaise blijft in de garde hangen weet je dat die gaar is. Dat is ongeveer rond 80 graden. Doe de Japanse hollandaise in een spuitzak en laat het afkoelen in de koelkast.

Kingfish carpaccio

Daarna gaan we de kingfish schoon maken, in het midden van de filet zitten een paar graten. snij aan beiden kanten langs de graat in de lengte van de vis en verdeel de filet in twee stukken. We halen de huid er als volgt af, snij aan de achterkant van de filet in tot de huid(niet door de huid heen) zet het mes horizontaal op de huid. Trek de huid strak en duw het mes naar voren zo blijf je mooi tussen de filet en de huid van de vis. als de filet schoon is gesneden gaan we er een carpaccio van snijden dat houdt in mooie dunnen plakken snijden.

Limoenvinaigrette

Voor de limoenvinaigrette hebben we 40 ml limoensap nodig 120 ml zonnebloemolie en 10 ml sushi azijn nodig. Doe de sushi zijn en limoensap in een bekken en voeg al roerende  zonnebloemolie toe.

Komkommertartaar

Was de komkommer voor gebruik. Pak een blokrasp en rasp de gehele komkommer op met de schil. Doe de geraspte komkommer met wat zout in een zeef dit doen we zodat al het overige water uit de komkommer kan hier door wordt de komkommer tartaar veel sterker van smaak. Maak de komkommer aan met de gesneden sjalot, 1 rode peper en een scheutje limoen vinaigrette.

Opmaak gerecht

Leg de carpaccio van kingfish in het midden van het bord. maak aan de zijkant twee hoopjes komkommer tartaar. Doe tussen de komkommertartaar 10 gr haring kaviaar en de dotjes Japanse hollandaise. Maak het gerecht af met wat Maldon zout en limoenvinaigrette.

Eet smakelijk!

Wil jij dit gerecht thuis proberen? Bestel jouw Kingfish dan HIER

Recept van:
Sluiten (esc)

Schrijf je nu in voor de nieuwsbrief en ontvang €10,- korting op je eerste bestelling!

Age verification

By clicking enter you are verifying that you are old enough to consume alcohol.

Zoek

Toegevoegd aan winkelwagen