Pijlinktvis uit de Noordzee: waarom je hem steeds vaker ziet

Er verandert iets in de Noordzee. Kabeljauw trekt naar koeler water, en in zijn plaats verschijnt een soort die hier vroeger nauwelijks voorkwam: de pijlinktvis. Nederlandse vissers vangen hem nu in grote aantallen, en voor een deel van de vloot is hij al de belangrijkste doelsoort geworden. Dat is een opmerkelijke verschuiving, en het heeft alles te maken met de opwarming van het zeewater.

Waarom komt de pijlinktvis steeds vaker voor in de Noordzee?

De Noordzee warmt op. Soorten die van koud water houden, zoals kabeljauw en schol, trekken naar dieper of noordelijker water. Tegelijkertijd schuiven zuidelijke soorten op richting het noorden. De gewone pijlinktvis kwam vroeger niet verder dan het Kanaal, maar zwemt nu in grote aantallen door de zuidelijke Noordzee.

Wageningen Marine Research volgt deze verschuiving actief. Volgens hun onderzoek wordt de Noordzee naar verwachting alleen maar geschikter voor de soort naarmate het water verder opwarmt. De pijlinktvis groeit snel, plant zich voort en leeft hooguit anderhalf jaar. Dat maakt hem anders dan de meeste andere vissoorten, maar ook: hij is er, hij is goed en hij past perfect in de keuken.

Welke inktvisproducten zijn er en wat is het verschil?

Inktvis is een verzamelnaam voor verschillende soorten, en elk product leent zich voor een andere bereiding. Bij The Fishlovers heb je de keuze uit vijf producten, van heel en onbewerkt tot kant-en-klaar voor de borrel.

De Loligo is de Europese pijlinktvis, heel geleverd en bevroren. Hij is kleiner en malser dan zijn grotere neef, met een fijnere, licht zoete smaak. Precies de soort die in de mediterrane keuken al eeuwen de basis is voor calamares en gegrilde inktvis. Je maakt hem zelf schoon, snijdt hem in ringen of laat hem heel voor vullen.

De Inktvistubes zijn al schoongemaakt en klaar om direct te verwerken. Geen gedoe met het verwijderen van de gladiolus of het schoonmaken van de inktzak: gewoon ontdooien, snijden en bereiden. De tubes zijn veelzijdig en geschikt voor vrijwel elke bereiding.

De Pijlinktvis is het grootste formaat van de drie. Door zijn omvang is hij bij uitstek geschikt om te vullen of in brede reepjes te snijden voor een stevigere bite. Het vlees is wit, mager en neemt marinades en kruiden goed op.

De Inktvisringen de Luxe zijn voorgepaneerd met een luchtig deegomhulsel dat in de frituur of airfryer goudbruin en knapperig wordt. Het kleinere formaat geeft een goede bite en ze zijn perfect als borrelsnack voor vier tot zes personen.

De Inktvisringen Gepaneerd zijn de toegankelijkste keuze: ringen van pijlinktvis met een krokant paneerlaagje, klaar in de friteuse of airfryer. Snel, eenvoudig en altijd goed.

Hoe bereid je inktvis zonder dat hij taai wordt?

Dit is de vraag die de meeste mensen hebben, en terecht: taai gebakken inktvis is een van de meest gemaakte kookfouten. De reden is altijd hetzelfde. Inktvis heeft twee gare zones en een grote zone daartussenin die je wilt vermijden.

Kort en heet is de eerste optie: snijd hem in ringen of reepjes en bak hem maximaal twee minuten op een zeer hete pan of grill. Hij krijgt een lichte bruinkleuring aan de buitenkant en blijft zacht van binnen. Dit is de methode voor calamares, roerbakgerechten en grillen op de BBQ.

Lang en zacht is de tweede optie: vul de tube en gaar hem 20 tot 25 minuten in de oven op 180 graden, of sudder hem langzaam in een tomatensaus of stoofvocht. Tijdens dat lange garen wordt het bindweefsel zacht en krijg je een heel andere, malse textuur.

Alles daartussen, vijf tot vijftien minuten bakken of koken, geeft rubber. Dat is de enige regel die je hoeft te onthouden.

Vier recepten die altijd werken

Gegrilde Loligo met knoflook en peterselie
Gebruik de Loligo voor dit klassieke recept. Maak hem schoon, bewaar de inktzak apart en bestrijk de tube met olijfolie, knoflook en zout. Grill twee minuten per kant op een zeer hete grill of BBQ en serveer direct met citroen en platte peterselie. De authentieke mediterrane calamares, klaar in minder dan tien minuten.

Gevulde inktvistubes met spinazie en feta
Neem de Inktvistubes voor dit gerecht, want die zijn al schoongemaakt en direct klaar om te vullen. Meng spinazie, feta, knoflook en een handvol pijnboompitten en vul de tubes hiermee. Sluit af met een cocktailprikker en gaar 22 minuten in de oven op 180 graden. Een gerecht dat indruk maakt zonder veel werk.

Pijlinktvis in tomatensaus
Snijd de Pijlinktvis in ringen en laat hem 35 minuten sudderen in een dikke tomatensaus met knoflook, rode wijn en tijm. Serveer met goed brood. Dit is de klassieke Mediterrane stoofbereiding die altijd lukt en waarbij de lange gaartijd de inktvis juist malser maakt.

Knapperige calamares als borrelsnack
De Inktvisringen de Luxe gaan direct vanuit de vriezer de frituur in: drie tot vier minuten op 175 graden of acht minuten in de airfryer op 200 graden. Serveer met een kneepje citroen en aioli of sriracha-mayo. Snel klaar en altijd een succes.

Een tip voor wie de inktvis zelf schoonmaakt

Bij de Loligo en de pijlinktvis zit de inktzak nog in het dier. Gooi die niet weg: de zwarte inkt is dezelfde inkt die in de Italiaanse keuken wordt gebruikt om pasta en risotto te kleuren en een diepe zeesmaak te geven. Bewaar de zakjes in een klein bakje en voeg ze toe aan een inktvis-risotto of pasta al nero. Dat is het echte Mediterrane recept.

Bronnen: NOS: Warmere Noordzee jaagt kabeljauw weg, maar trekt inktvis juist aan en Wageningen University: De inktvis rukt op