Hoe kun je oesters het beste bewaren? Onze tips!

Je hebt een prachtig mandje oesters gekocht. Misschien voor een feestje, of gewoon om jezelf te verwennen. Maar hoe zorg je ervoor dat die zilte delicatessen ook echt in topconditie blijven tot het moment dat je ze opent? Oesters zijn levende producten, en dat vraagt om een beetje extra aandacht.

Met deze tips bewaar je jouw oesters als een echte pro.

1. De koelkast: De beste plek voor 'vers'

In de koelkast blijven oesters leven, en dat is precies wat je wilt als je ze rauw gaat eten. De ideale temperatuur ligt tussen de 3°C en 7°C.

• Plaats: Leg ze op de koudste plek, vaak is dat de onderste plank boven de groentela.

• Houding: Leg ze altijd met de bolle kant naar beneden. Zo blijft het oestervocht (het 'bloed' van de oester) in de schelp en droogt het diertje niet uit.

• Geen dichte bak: Gebruik nooit een luchtdichte vershoudbak of plastic zak; ze hebben zuurstof nodig. Laat de oesters dus in de verpakking zitten!

• Pas op met geurtjes: Houd ze weg bij sterk ruikende producten zoals gesneden ui of knoflook. Oesters "ademen" en kunnen die geuren (en smaken!) overnemen.

2. De gouden regel: Niet in het water!

Het klinkt misschien tegenstrijdig voor een schelpdier, maar bewaar oesters nooit in een bak met water. Of het nu kraanwater of zout water is: ze kunnen verstikken of hun eigen vloeistof verliezen. Leg ze ook niet direct op ijs dat kan smelten, want in het smeltwater gaan ze dood.

3. Houd ze onder druk

Oesters horen hun schelp stevig gesloten te houden. Als ze ontspannen, kan de schelp een beetje open gaan staan en verliest de oester zijn vocht.

• Tip: Laat de oesters in het originele houten kistje zitten. Is het kistje al open? Leg er dan iets zwaars bovenop of wikkel ze strak in een vochtige theedoek. De druk helpt de oester om dicht te blijven.

4. Kun je oesters invriezen?

Ja, het kan, maar er zit een belangrijke 'maar' aan: ontdooide oesters kun je niet meer rauw eten. Het vriesproces doodt de oester en verandert de structuur van het vlees.

• Wanneer vries je ze in? Doe dit alleen als je oesters over hebt die je niet rauw op krijgt, maar die je later wilt gebruiken voor een warm gerecht. In de vriezer blijven ze tot 3 maanden goed.

• Hoe doe je dat? Je kunt ze in de schelp invriezen (goed gewassen in een diepvrieszak) of zonder schelp (samen met hun eigen vocht in een bakje).

• Ontdooien: Ontdooi ze altijd langzaam in de koelkast. Gebruik ze daarna voor een heerlijke oestersoep of gratineer ze in de oven.

5. Hoe lang kun je ze bewaren?

Check altijd de verpakkingsdatum op het label van het kistje. Gemiddeld kun je oesters na de verpakkingsdatum nog zo’n 5 tot 9 dagen in de koelkast bewaren.

Check voor het eten: Staat een oester open? Geef er een tikje op. Sluit de schelp zich direct? Dan is hij nog goed. Blijft hij openstaan? Gooi hem dan weg. Een goede oester ruikt fris naar de zee, nooit vissig of sterk.

Handige tip: Heb je moeite met het openen van een oester? Leg ze 10 minuutjes in de vriezer voor je begint. Door de kou ontspant de sluitspier zich een beetje, waardoor je het mes er makkelijker tussen krijgt!