Meteen naar de content
Wat is Skrei en waarom is het zo bijzonder?
Skrei: Het 'Witte Goud' uit het Hoge Noorden ❄️🐟
Heb je wel eens gehoord van Skrei? Deze bijzondere vis is niet zomaar een kabeljauw. De naam komt van het Oud-Noorse woord skreid, wat 'zwerver' of 'reiziger' betekent. En reizen, dat doet deze vis zeker!
Wat maakt Skrei zo bijzonder?
In tegenstelling tot de gewone kabeljauw, die zijn hele leven op dezelfde plek blijft, maakt de Skrei elk jaar een epische tocht. Zodra hij volwassen is, zwemt hij vanuit de ijskoude Barentszzee honderden kilometers naar het zuiden, richting de Lofoten (een eilandengroep voor de kust van Noorwegen) om te paaien.
Skrei vs. Kabeljauw: Wat is het verschil?
Hoewel Skrei technisch gezien een kabeljauw is (Gadus morhua), zijn er drie redenen waarom hij boven de rest uitsteekt:
-
De Structuur: Door de enorme zwemtocht door ijskoud water en sterke stromingen is het vlees van de Skrei veel steviger en gespierder dan dat van een gewone kabeljauw.
-
De Kleur: Je herken een Skrei direct aan zijn uiterlijk; de buitenkant is een stuk groener en lichter gevlekt dan die van een gewone kabeljauw. Deze unieke schutkleur beschermt hem in de diepe, koude wateren van de Barentszzee terwijl hij zijn lange reis maakt.
-
De Exclusiviteit: Waar gewone kabeljauw het hele jaar door verkrijgbaar is, is Skrei een echt seizoensproduct. Je kunt er alleen van genieten tussen januari en april, wanneer de vis op zijn allerbest is.
Waarom is de smaak zo uniek?
Door die enorme zwemtocht door ijskoud water en sterke stromingen verandert de vis:
-
Topconditie: Zijn spieren worden steviger en het visvlees wordt witter dan wit en prachtig gespierd.
-
Sneeuwwit en stevig: Het vlees heeft een unieke, gelaagde structuur (lamellen) die na bereiding heel mooi uit elkaar valt.
-
Gezond: Omdat de Skrei zich onderweg tegoed doet aan garnalen en haring, zit hij boordevol vitaminen en mineralen.
Visfeitje voor in de keuken:
Wil je de structuur van de Skrei echt eer aan doen? Bak hem dan op de huid of gaar hem zachtjes in de oven. Door de stevige structuur vallen de witte laagjes (de lamellen) na bereiding prachtig uit elkaar op je bord. Een beetje peper, zout en een goede botersaus is alles wat deze koning van de wintervis nodig heeft!
Wist je dat... De Noren vroeger al wisten wanneer de Skrei eraan kwam door naar de vogels te kijken? Grote zwermen zeemeeuwen volgden de enorme scholen vis richting de kust; voor de vissers het teken om de boten klaar te maken voor 'het wonder van de Lofoten'.
