Krokant gebakken zeebaars

Hoofdgerecht – 2 voor personen

Over dit gerecht

Een culinair gerecht met verfijnde smaken: krokant gebakken zeebaars op de huid, geserveerd met een romige paddenstoelensaus, ingelegd mosterdzaad en gewokte spinazie. De combinatie van zout, zuur en umami maakt dit gerecht spannend én perfect in balans.

⏱️ Bereidingstijd

Totaal: ± 75 minuten
Voorbereiding: 30 minuten
Bereiding: 45 minuten

🍳 Bereidingswijze

1. Zeebaars krokant bakken

Verhit in een koekenpan de olijfolie met de boter op middelhoog vuur tot de boter is uitgebruisd.
Snijd de huid van de zeebaars licht in met een scherp mes — dit voorkomt kromtrekken en zorgt voor een gelijkmatige garing.
Bestrooi de huid met zout.
Bak de vis voor 90% op de huidkant, tot de huid goudbruin en krokant is en het visvlees bijna wit kleurt.
Draai de vis kort om en bak de bovenzijde nog een paar seconden dicht in de hete pan.

2. Ingelegd mosterdzaad

Breng alle ingrediënten aan de kook in een pannetje.
Laat het mengsel vervolgens 45–60 minuten zachtjes trekken op laag vuur.
Bewaar het ingelegde mosterdzaad in een potje — het blijft lang houdbaar en geeft een heerlijke frisse bite aan gerechten.

3. Gepekelde sjalot

Snijd de sjalotten in parten.
Breng in een pannetje het water, zout, suiker en sherryazijn aan de kook.
Voeg de sjalotten toe en laat kort meekoken.
Bewaar in een glazen pot — ideaal als fris zuurtje bij visgerechten.

4. Paddenstoelensaus

Snijd de champignons en shiitake in stukken en plet de knoflook.
Verhit de olijfolie in een pan en bak de paddenstoelen met knoflook op hoog vuur tot ze mooi bruin zijn.
Blus af met de whisky en flambeer kort voor extra smaak.
Voeg het koude water toe en laat even doorkoken.
Zeef de massa: dit is je paddenstoelenbouillon.
Voeg de kookroom, fond, roux en koude boter toe en klop met een garde tot een gebonden saus.
Mix eventueel kort met een staafmixer voor een luchtige, fluweelzachte textuur.

5. Gebakken paddenstoelen

Verhit een klontje boter in een pan.
Bak de paddenstoelenmix op hoog vuur tot ze mooi goudbruin zijn.
Breng op smaak met zout en peper.

6. Gewokte spinazie

Verhit een scheutje olijfolie in een wokpan of koekenpan.
Voeg de spinazie toe en wok kort tot de blaadjes zijn geslonken.
Verwijder eventueel de harde steeltjes.

🍽️ Opmaak

Schep een laagje paddenstoelensaus in het midden van het bord.
Leg de zeebaars erop met de krokante huid naar boven.
Garneer met wat gepekelde sjalotten, een lepeltje ingelegd mosterdzaad, en serveer met de gebakken paddenstoelen en gewokte spinazie.

💡 Tip

De paddenstoelensaus is ook heerlijk bij andere witvissoorten zoals kabeljauw of griet.
Maak extra ingelegd mosterdzaad — het is een perfecte smaakmaker bij vis, vlees of salades.

Eet smakelijk!
Recept van The FishLovers