Krokant Gebakken Zeebaars met Paddenstoelensaus & Spinazie

Bereidingswijze

1. Mosterdzaad en sjalot voorbereiden

1.1 Breng mosterdzaad met azijn, water, suiker en zout aan de kook en laat zacht trekken.

1.2 Snijd de sjalotten en kook kort met azijn, water, suiker en zout tot licht ingelegd.

2. Paddenstoelensaus maken

2.1 Bak de paddenstoelen met knoflook op hoog vuur goudbruin.

2.2 Blus af met een scheut whisky en laat inkoken.

2.3 Voeg water of bouillon toe en laat kort trekken.

2.4 Zeef en voeg room, boter en bindmiddel toe tot een romige saus.

3. Extra paddenstoelen bakken

3.1 Bak een deel van de paddenstoelen apart in boter tot goudbruin.

3.2 Breng op smaak met zout en peper.

4. Spinazie wokken

4.1 Verhit een beetje olijfolie in een pan.

4.2 Wok de spinazie kort tot deze net geslonken is.

5. Zeebaars bakken

5.1 Snijd de huid licht in en bestrooi met zout.

5.2 Verhit boter en olijfolie in een pan.

5.3 Bak de vis grotendeels op de huidkant tot deze krokant is.

5.4 Draai kort om en bak de bovenzijde nog even mee.

6. Serveren

6.1 Lepel de paddenstoelensaus op het bord.

6.2 Leg de zeebaars met de huid naar boven.

6.3 Garneer met sjalot, mosterdzaad en paddenstoelen.

6.4 Serveer met de spinazie.

Eet smakelijk

Een elegant visgerecht met perfecte balans tussen krokant, romig en fris.