Nuri Sardines: De Laatste Bewakers van een Bijzonder Ambacht

Hoe een Portugese conservenfabriek al honderd jaar weigert te moderniseren en waarom dat het mooiste product oplevert dat je ooit in een blikje zult vinden.

Wist je dat er een Arabisch woord bestaat voor licht, zuiverheid en perfectie? Dat woord is NURI. Het zit verstopt in een blikje sardines uit Portugal en wij vertellen je graag waarom dit verhaal zo bijzonder is.

Een naam met twee romantische verhalen

Het eerste verhaal gaat over een Arabische koopman. Bij het openen van een blikje sardines uit de haven van Matosinhos was hij zo overweldigd door de gouden glans van de vis dat hij uitriep: "Nuri!" In zijn taal betekent dit licht en zuiverheid. Zo kreeg een van de meest iconische merken ter wereld zijn naam.

Het tweede verhaal is misschien nog wel mooier. Een van de oprichters bracht Portugese sardines de wereld over en werd verliefd op een Spaanse vrouw genaamd Nuria. Ook zij leeft voort in elk blikje dat de fabriek verlaat. Welk verhaal je ook kiest, het merk NURI draagt ze beide met zich mee. Je proeft de honderd jaar vakmanschap en de weigering om te moderniseren direct terug.

Vrijwel alle fabrieken ter wereld hebben hun productie inmiddels geautomatiseerd. Pinhais in Matosinhos doet dat niet. Zij zijn vandaag de dag nog het enige bedrijf dat het volledige traditionele proces met de hand uitvoert.

Waarom dit meer is dan een blikje vis

De conservenindustrie is in de loop van de twintigste eeuw bijna volledig overgenomen door machines. Routineklussen werden gestandaardiseerd en het handwerk verdween. Behalve in Matosinhos. Pinhais werd in 1920 opgericht en werkt nog precies zoals de oprichters het ooit bedachten. Niet uit nostalgie, maar omdat ze geloven dat er geen betere methode bestaat. De kennis die in de handen van de medewerkers zit kan door geen enkele machine worden nagebootst.

Dit bedrijf is eigenlijk een levend museum. Elke medewerker is een vakman en een bewaker van erfgoed. Elk blikje dat de fabriek verlaat is een directe verbinding met een traditie die anders verloren zou gaan.

• 37 stappen per blikje die allemaal met de hand worden gedaan

• Een geheim recept voor de tomatensaus van meer dan honderd jaar oud

• NURI verschijnt inmiddels in 44 verschillende landen op tafel

Het ambacht in 37 stappen

Van de vismarkt tot het inpakken als een cadeautje: elke stap is even bewust. Dit is wat er gebeurt voordat jij het blikje openmaakt:

De selectie op de markt Specialisten zoals Emília en Paula kiezen elke ochtend persoonlijk de beste sardines uit op de vismarkt. Alleen de allerbeste vis is goed genoeg.

Het pekelen en snijden De vis wordt gepekeld in zout water voor de perfecte natuurlijke zouting. Daarna verwijderen ervaren medewerkers met één perfecte beweging de kop en ingewanden. Dit is een vaardigheid die al drie generaties lang van moeder op dochter wordt doorgegeven.

Wassen en stomen Na het grillen wordt de vis gewassen om elke onzuiverheid te verwijderen. Daarna wordt de vis langzaam gestoomd op basis van het vetgehalte. Dit is echte slow food.

Het geheime recept en inblikken De tomatensaus is een groot geheim dat door slechts één persoon volledig wordt beheerst op intuïtie. Daarna wordt elke sardine met de hand als een puzzel in het blikje gelegd zodat de glanzende huid intact blijft. De blikken rijpen vervolgens zestig tot negentig dagen.

Inpakken als geschenk Als laatste stap wordt elk blikje met de hand ingewikkeld in cellofaan en wikkelpapier. Zo voelt het ook echt als een cadeautje wanneer je het openmaakt.

Waarom wij dit product in ons hart dragen

Wat leuk om te horen dat je interesse hebt in de verhalen achter onze producten. Bij The Fish Lovers zoeken we altijd naar vis met een verhaal waar de mensen erachter net zo belangrijk zijn als de inhoud. NURI is daar het perfecte voorbeeld van.

Wat ons het meest raakt is dat elk blikje een stem geeft aan een ambacht dat anders zou verdwijnen. Een blikje NURI kopen is een keuze voor cultuur en vakmanschap. Zoals ze bij Pinhais zelf zeggen: het echte geheim zit in onze handen.

Ervaar zelf waarom dit blikje al meer dan honderd jaar de wereld over gaat en bekijk NURI in ons assortiment.

Bekijk onze Nuri Sardines hier